Pivní pochoutky eller fritt översatt öldelikatesser säger väl allt om tjeckernas inställning till sin öl och sin pubmat. Den är rustik, rejäl och gjord för att balansera och komplettera en kall tjeckisk pilsner. Både kalla och varma rätter finns på ölmenyerna, vissa är bara en munsbit, andra nästan en hel måltid. 

Vår andra dag i Prag avslutade vi på en trevlig restaurang nära den lilla Masarykovo-stationen, Restaurace Hybernská, där vi först gick in för att dricka några öl på eftermiddagen, men sen återvände för en avslutande middag, för att dom var så himla trevliga. Här bestod min middag av Nakládaný Hermelín, picklad Camembert som har legat i olja med vitlök, lök, chili och kryddor och Tatarák, tjeckisk råbiff, här med lite annorlunda tillbehör.

Den tjeckisk råbiffen var en alldeles särskild upplevelse och jag återkommer till den i ett eget inlägg så smånigom…

Tillbaka till den picklade Camemberten. Som varken är picklade eller en Camembert. Tekniskt sett är osten marinerad i olja, den innehåller varken vinäger eller ättika. Det är bara en språklig fråga. Den traditionella tjeckiska mögelosten heter Hermelin, men är en variant av den franska Camemberten.

På Hybernska valde de att servera osten med picklad rättika, en gnallgul krispig och lite stingig kontrast till den krämiga och något bastanta osten. Rättikan var picklad i sin rätta bemärkelse, antagligen som en koreansk danmuji eller japansk takuan, med (ris)vinäger och gurkmeja. Traditionellt serveras Nakládaný Hermelín med löken och kryddorna från marinaden, ett mörkt rågbröd och kanske inlagda små gurkor eller syltlök, för syran och krispet.

Så för en vecka sedan tänkte jag återuppliva minnet av osten och tog inspiration från ett recept på nätet – finns massor att välja på -och valde sedan att stoppa i det jag hade hemma.

Osten valde jag efter storlek och pris. Små nog att få plats i en glasburk, billig nog att experimenteras med. Efter att ha delat osten på hälften som ett hamburgerbröd, bredde jag på en röra av senap, paprikapulver,vitlök, olja och av misstag Cochunjang – koreansk chilipasta, där det skulle vara chiliflakes. I röran blandade jag sedan i skivad rödlök, som trycktes ner under, mellan och över osten, innan man hällde på olja som täckte det hela.

Efter en vecka i kylskåpet, plockade jag upp den ena osten, tärnade och hällde på lite av marinaden med lök och kryddor. Osten kompletterades med en snabbpicklad kålrabbi (i brist på rättika) som jag färgade gul med gurkmeja. Till detta en surdegsbaguette och ett glas vin. Men det var här jag gjorde mitt misstag.

Det heter ju ÖLdelikatesser av en anledning.

Så istället för att servera en kall tjeckisk pilsner eller ett kylt krispigt vitt vin till osten, så blev det ett glas rött.

Så resten av osten åker in i kylskåpet igen till nästa helg. Då får den en ny chans tillsammans med en pilsner.

Den picklade kålrabbin däremot får flytta in i kylskåpet på direkten och bli smakkompis till en pankopanerad schnitzel av nåt slag…