Snart börjar den svenska tomatsäsongen lida mot sitt slut. För den frilandsodlade tomaten  är den oftast över redan i september. Har du egna plantor där tomaterna inte mognat färdigt, kan du ta in och låta de eftermogna i rumstemperatur eller i en papperspåse med ett äpple.

Medan vi ännu har kvar några solmogna och smakrika umamistinna tomater (Läs mer om umami här), är det dags att göra några semesterfavoriter för att förlänga minnet av sommaren in i den mörka årstiden.

En ny favorit från sommarens resa till Kreta är Dakos, en sallad med kretensiska skorpor; paximadi, hackade tomater, olivolja, oregano och fetaost som får stå och gotta till sig lite så att skorporna drar åt sig de smakrika safterna från olja, kryddor och tomater. Som små bruschettas. Går att göra med fullkornsskorpor eller rostat surdegsbröd. Här är några receptvarianter: Dakos – allt om mat & Dakos – grekisk bruschetta

När vi är inne på bröd, så är Panzanella – den toscanska brödsalladen, en annan höjdare. Här blandas tomater och paprika med kapris, basilika, oliver, en god olivolja och vinäger med bitar av dagsgammalt bondbröd. En perfekt partner till något grillat, eller bara som den är med en burrata. Det finns massor med receptvarianter där ute i receptdjungeln.

Eller kanske den enklaste, men i mitt tycke allra godaste tomatsalladen: skivade tomater och rödlök, pressad citron och en god olivolja, salt och nymald peppar.

That´s it!

Hoppas någon av dessa sallader ska smaka och lyfta säsongens sista tomater. Själv ska jag denna fredagkväll, ugnsbaka fetaost med tomater och rödlök och servera med lite andra små rätter som fyllda paprikor, klyftpotatis och chorizo i vin. en salig blandning av tapas och meze, när det är som bäst. Smaklig spis!

Om ni undrar varför jag inte lägger ut några egna recept, så beror det på att jag själv aldrig följer några. Jag tager vad jag haver, för att sno en gammal devis som tydligen Kajsa Warg, aldrig sa. Se där, man lär så länge man lever. Tydligen var hon istället väldigt noga med sina ingredienser i sin bok ”Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber” Den har jag inte läst. Av förklarliga skäl. Mer om detta en annan gång.